WAS SIND KONSERVIERUNGSSTOFFE IN LEBENSMITTELN UND SOLLTE
MAN SICH DARÜBER SORGEN MACHEN
WENN MAN HEUTE DURCH EINEN SUPERMARKT IN DEUTSCHLAND GEHT, EGAL OB BEI EDEKA, REWE ODER SOGAR BEI DM, FÄLLT EINE KLEINE, ABER DEUTLICHE VERÄNDERUNG AUF.
DIE MENSCHEN GREIFEN NICHT MEHR EINFACH INS REGAL UND GEHEN WEITER. SIE BLEIBEN KURZ STEHEN. DREHEN DIE VERPACKUNG UM. LESEN. UND MANCHMAL VERWEILEN SIE EIN PAAR SEKUNDEN LÄNGER, UM WIRKLICH ZU VERSTEHEN, WAS DARIN STECKT.
WIR HABEN UNS SELBST DABEI ERWISCHT, GENAU DAS GLEICHE ZU TUN. AM ANFANG WIRKT ES WIE EINE KLEINE ANGEWOHNHEIT. DOCH MIT DER ZEIT MERKT MAN, DASS ES IMMER HÄUFIGER PASSIERT – NICHT NUR BEI EINEM SELBST, SONDERN BEI FAST ALLEN UM EINEN HERUM.
ZUTATENLISTEN SIND LÄNGST KEIN DETAIL MEHR, DAS MAN IGNORIERT. SIE SIND TEIL DER ENTSCHEIDUNG GEWORDEN. UND GENAU DORT BEGINNEN DIE FRAGEN.
WARUM ZUTATENLISTEN IN DEUTSCHLAND PLÖTZLICH WICHTIGER GEWORDEN SIND
IN GANZ DEUTSCHLAND HAT SICH DIE ART UND WEISE VERÄNDERT, WIE MENSCHEN ÜBER LEBENSMITTEL DENKEN. ES GEHT NICHT MEHR NUR UM KALORIEN ODER GESCHMACK. IMMER MEHR MENSCHEN MÖCHTEN VERSTEHEN, WAS TATSÄCHLICH IN EINEM PRODUKT STECKT – UND DAS SIEHT MAN ÜBERALL.
- PRODUKTE MIT DEM HINWEIS „OHNE ZUSATZSTOFFE“
- KURZE ZUTATENLISTEN ALS KLARES VERKAUFSARGUMENT
- BEGRIFFE WIE „CLEAN LABEL“, DIE IMMER HÄUFIGER AUFTAUCHEN
IN STÄDTEN WIE BERLIN, MÜNCHEN ODER HAMBURG IST DIESES BEWUSSTSEIN BESONDERS AUSGEPRÄGT. DIE MEISTEN VERZICHTEN NICHT KOMPLETT AUF VERPACKTE LEBENSMITTEL, ABER SIE WÄHLEN BEWUSSTER AUS.
SIE WOLLEN VERSTEHEN, WAS SIE ESSEN, OHNE ES ERST ENTSCHLÜSSELN ZU MÜSSEN. UND GENAU AN DIESEM PUNKT KOMMEN KONSERVIERUNGSSTOFFE UND ZUSATZSTOFFE INS SPIEL.
WAS KONSERVIERUNGSSTOFFE SIND UND WARUM SIE VERWENDET WERDEN
WENN MAN EINEN SCHRITT ZURÜCKTRITT, WIRD DIE ROLLE VON KONSERVIERUNGSSTOFFEN SCHNELL NACHVOLLZIEHBAR.
LEBENSMITTEL BLEIBEN HEUTE SELTEN AN EINEM ORT. SIE WERDEN PRODUZIERT, TRANSPORTIERT, GELAGERT UND ERST SPÄTER GEKAUFT – MANCHMAL TAGE ODER SOGAR WOCHEN DANACH.
IN DIESER ZEIT MÜSSEN SIE SICHER VERZEHRBAR BLEIBEN UND IHRE QUALITÄT BEHALTEN. GENAU DAFÜR WERDEN KONSERVIERUNGSSTOFFE EINGESETZT.
SIE VERLANGSAMEN DAS WACHSTUM VON BAKTERIEN, VERHINDERN DAS VERDERBEN UND VERLÄNGERN DIE HALTBARKEIT. OHNE SIE WÄREN VIELE VERPACKTE PRODUKTE IM HEUTIGEN HANDEL KAUM PRAKTISCH UMSETZBAR.
BETRACHTET MAN ES AUS DIESER PERSPEKTIVE, WIRKEN SIE WENIGER WIE ETWAS FRAGWÜRDIGES UND MEHR WIE EINE FUNKTIONALE LÖSUNG.
ABER DAS IST NUR EIN TEIL DER GESCHICHTE.
WELCHE ROLLE E-NUMMERN SPIELEN
SOBALD MAN BEGINNT, ZUTATENLISTEN GENAUER ZU LESEN, FÄLLT EINEM NOCH ETWAS AUF.
CODES.
E300. E202. E330.
FÜR VIELE IST DAS DER MOMENT, IN DEM EIN GEWISSES UNBEHAGEN ENTSTEHT. NICHT UNBEDINGT, WEIL MAN WEISS, WAS SICH DAHINTER VERBIRGT – SONDERN WEIL MAN ES NICHT WEISS.
DABEI SIND E-NUMMERN LEDIGLICH EIN EUROPÄISCHES SYSTEM ZUR KENNZEICHNUNG ZUGELASSENER ZUSATZSTOFFE. ANSTATT LANGE CHEMISCHE NAMEN ZU VERWENDEN, WERDEN EINHEITLICHE CODES GENUTZT.
INTERESSANT IST, DASS SICH DAHINTER OFT GANZ BEKANNTE STOFFE VERBERGEN.
VITAMIN C IST E300.
ZITRONENSÄURE IST E330.
SELBST NATÜRLICHE FARBSTOFFE WIE KURKUMA HABEN EINE E-NUMMER.
UND TROTZDEM FÜHLEN SIE SICH ALS CODE ANDERS AN.
WENIGER VERTRAUT.
WENIGER NACH LEBENSMITTEL.
E-NUMMERN ERKLÄRT: WAS SIE WIRKLICH BEDEUTEN
AUF DEN ERSTEN BLICK WIRKEN E-NUMMERN OFT KOMPLIZIERT. DOCH WENN MAN SIE EINMAL AUFSCHLÜSSELT, SIND SIE MEIST GANZ EINFACH ZU VERSTEHEN.
HIER SIND EINIGE HÄUFIGE BEISPIELE:
E300 – ASCORBINSÄURE
HÄLT LEBENSMITTEL FRISCH UND SCHÜTZT DIE FARBE (VITAMIN C)
E322 – LECITHIN
SORGT DAFÜR, DASS SICH ZUTATEN GLEICHMÄSSIG VERBINDEN (Z. B. IN SCHOKOLADE)
E330 – ZITRONENSÄURE
BRINGT EINE LEICHTE SÄURE UND RUNDEN DEN GESCHMACK AB
E414 – GUMMI ARABICUM
HILFT DABEI, GEWÜRZE ODER ÜBERZÜGE GLEICHMÄSSIG HAFTEN ZU LASSEN
E440 – PEKTIN
SORGT FÜR STRUKTUR UND KONSISTENZ, VOR ALLEM BEI FRUCHTPRODUKTEN
WAS VERSCHIEDENE ZUSATZSTOFFE BEWIRKEN
WENN MAN SIE EINMAL EINTEILT, WIRD SCHNELL KLAR, WARUM SIE VERWENDET WERDEN:
• FARBSTOFFE: VERBESSERN ODER STABILISIEREN DIE OPTIK
• KONSERVIERUNGSSTOFFE: VERLÄNGERN DIE HALTBARKEIT
• ANTIOXIDANTIEN: SCHÜTZEN FETTE VOR DEM VERDERB
• EMULGATOREN: VERBINDEN ÖL UND WASSER
• GESCHMACKSVERSTÄRKER: VERSTÄRKEN AROMEN
• VERDICKUNGS- & STABILISIERUNGSMITTEL: SORGEN FÜR DIE RICHTIGE TEXTUR
WARUM ZUSATZSTOFFE BEI VIELEN EIN UNGUTES GEFÜHL AUSLÖSEN
WENN MAN GANZ EHRLICH IST, ENTSTEHT DIE SKEPSIS GEGENÜBER KONSERVIERUNGSSTOFFEN UND E-NUMMERN SELTEN AUS TIEFEM WISSENSCHAFTLICHEM VERSTÄNDNIS.
SIE ENTSTEHT AUS EINEM GEFÜHL HERAUS.
SIEHT MAN AUF EINER VERPACKUNG BEGRIFFE WIE „APFEL“ ODER „ZITRONENSAFT“, HINTERFRAGT MAN DAS KAUM. MAN ERKENNT ES SOFORT, HAT ES SELBST SCHON VERWENDET UND VERBINDET DAMIT ETWAS VERTRAUTES.
BEI EINEM CODE WIE E202 IST DAS ANDERS. SELBST WENN ER GEPRÜFT UND ZUGELASSEN IST, WIRKT ER DISTANZIERT. TECHNISCH. FAST SO, ALS GEHÖRE ER EHER IN EIN LABOR ALS IN EINE KÜCHE.
UND GENAU DIESES GEFÜHL LÄSST SICH NUR SCHWER IGNORIEREN.
MIT DER ZEIT HAT SICH DARAUS EINE WAHRNEHMUNG ENTWICKELT, BEI DER VIELE ZUSATZSTOFFE ÜBER EINEN KAMM GESCHERT WERDEN – OBWOHL SIE SEHR UNTERSCHIEDLICH SIND.
MANCHE SIND NATÜRLICHEN URSPRUNGS.
MANCHE SIND SYNTHETISCH.
UND MANCHE SIND EINFACH MISSVERSTANDEN.
IN VIELEN FÄLLEN GEHT ES GAR NICHT UM DEN STOFF SELBST, SONDERN UM DAS, WOFÜR ER STEHT.
DER TREND ZU „CLEAN LABEL“ IN DEUTSCHLAND
AUS DIESER VERÄNDERTEN WAHRNEHMUNG HAT SICH IM DEUTSCHEN MARKT EIN KLARER TREND ENTWICKELT.
DER TREND ZU „CLEAN LABEL“. DABEI GEHT ES DEN MEISTEN NICHT UM PERFEKTION. ES GEHT UM KLARHEIT.
MENSCHEN WÜNSCHEN SICH ZUTATENLISTEN, DIE SICH LEICHT VERSTEHEN LASSEN – NICHT SOLCHE, DIE ÜBERFORDERN. UND GENAU DAS IST DER WICHTIGE UNTERSCHIED.
ES GEHT NICHT DARUM, ALLES MIT ZUSATZSTOFFEN GRUNDSÄTZLICH ABZULEHNEN. ES GEHT DARUM, PRODUKTE ZU WÄHLEN, BEI DENEN DIE ZUTATEN NÄHER AN DEM SIND, WAS MAN KENNT. DESHALB WERDEN PRODUKTE MIT KÜRZEREN ZUTATENLISTEN IMMER BELIEBTER. NICHT, WEIL JEDER ZUSATZSTOFF AUTOMATISCH SCHÄDLICH IST. SONDERN WEIL EINFACHHEIT VERTRAUEN SCHAFFT.
SIND KONSERVIERUNGSSTOFFE WIRKLICH SCHLECHT FÜR DICH
DIESE FRAGE STEHT OFT IM MITTELPUNKT. UND DIE EHRLICHE ANTWORT IST WENIGER EXTREM, ALS VIELE ERWARTEN.
ZUGELASSENE KONSERVIERUNGSSTOFFE WERDEN GEPRÜFT UND REGULIERT. SIE DÜRFEN NUR IN BESTIMMTEN MENGEN VERWENDET WERDEN, UND IHRE SICHERHEIT WIRD BEWERTET, BEVOR SIE IN LEBENSMITTELN EINGESETZT WERDEN. GLEICHZEITIG IST ES VÖLLIG NACHVOLLZIEHBAR, DASS MENSCHEN BEWUSSTER DAMIT UMGEHEN.
DENN OFT REAGIEREN SIE NICHT NUR AUF EINEN EINZELNEN STOFF, SONDERN AUF DEN GESAMTEN GRAD DER VERARBEITUNG. UND DAS IST DER ENTSCHEIDENDE PUNKT.
WARUM BALANCE WICHTIGER IST ALS VERZICHT
BEIM THEMA ERNÄHRUNG GERÄT MAN SCHNELL IN EXTREME. ENTWEDER WIRD ALLES MIT ZUSATZSTOFFEN GEMIEDEN
ODER ALLES OHNE HINTERFRAGEN AKZEPTIERT
DOCH IM ALLTAG SIEHT ES ANDERS AUS. DIE MEISTEN MENSCHEN ESSEN EINE MISCHUNG AUS:
• FRISCHEN, EINFACHEN MAHLZEITEN
• VERPACKTEN PRODUKTEN
• LEBENSMITTELN MIT UND OHNE ZUSATZSTOFFE
ENTSCHEIDEND IST NICHT DER EINZELNE INHALTSSTOFF, SONDERN DAS GESAMTBILD.
GERADE IN DEUTSCHLAND SIEHT MAN IMMER ÖFTER DIESEN AUSGEWOGENEN ANSATZ. MENSCHEN SCHÄTZEN WEITERHIN BEQUEMLICHKEIT, GEHEN ABER BEWUSSTER DAMIT UM. SIE ACHTEN DARAUF, WIE OFT SIE BESTIMMTE PRODUKTE KONSUMIEREN, ANSTATT SIE KOMPLETT ZU VERMEIDEN.
NICHT PERFEKT.
ABER BEWUSSTER.
UNSERE SICHT BEI SUPER MUNCHIES
BEI SUPER MUNCHIES HABEN WIR UNS MIT DIESEM THEMA VON ANFANG AN BESCHÄFTIGT. NICHT AUS DEM GEDANKEN HERAUS, ALLES ZU VERMEIDEN – SONDERN MIT DEM ANSPRUCH, ES EINFACH ZU HALTEN.
WIR SIND DER ÜBERZEUGUNG, DASS ZUTATEN, DIE NAH AN IHRER URSPRÜNGLICHEN FORM SIND, LEICHTER ZU VERSTEHEN UND LEICHTER ZU VERTRAUEN SIND. NICHT, WEIL ALLES ANDERE SCHLECHT IST.
SONDERN WEIL EINFACHHEIT KLARHEIT SCHAFFT. DESHALB SETZEN WIR AUF ECHTE FRÜCHTE UND GEMÜSE UND VERARBEITEN SIE SO, DASS IHR NATÜRLICHER CHARAKTER ERHALTEN BLEIBT – OHNE UNNÖTIG LANGE ZUTATENLISTEN.
ES GEHT NICHT DARUM, ANDERE ANSÄTZE ALS FALSCH DARZUSTELLEN. SONDERN DARUM, EINEN WEG ZU WÄHLEN, DER SICH FÜR UNS RICHTIG ANFÜHLT.
EIN REALISTISCHER BLICK AUF DAS THEMA
WENN MAN SICH MIT DEM GANZEN THEMA ETWAS NÄHER BESCHÄFTIGT, WIRD EINE SACHE SCHNELL KLAR: KONSERVIERUNGSSTOFFE UND ZUSATZSTOFFE SIND NICHT DIE GANZE GESCHICHTE.
SIE SIND EIN TEIL DAVON, WIE MODERNE LEBENSMITTEL FUNKTIONIEREN – ABER SIE ALLEIN ENTSCHEIDEN NICHT DARÜBER, OB ETWAS GUT ODER SCHLECHT IST.
VIEL WICHTIGER IST ES, ZU VERSTEHEN, WAS MAN ISST, ANSTATT NUR AUF BEGRIFFE ZU REAGIEREN, DIE UNGEWOHNT KLINGEN. DENN AM ENDE GEHT ES BEI ERNÄHRUNG NICHT DARUM, ALLES UNBEKANNTE ZU VERMEIDEN.
ES GEHT DARUM, EINE BALANCE ZU FINDEN, DIE IM ALLTAG FUNKTIONIERT.
UND IN DEN MEISTEN FÄLLEN LIEGT GENAU DIESE BALANCE IRGENDWO IN DER MITTE.