Wenn man genug Zeit in den Snackregalen deutscher Supermärkte verbringt, beginnt man Muster zu erkennen, die vielen Käufern wahrscheinlich gar nicht auffallen.
Ich habe wahrscheinlich mehr Zeit, als ich zugeben möchte, durch Geschäfte wie Edeka, Rewe, Alnatura, Denn’s Biomarkt oder sogar dm-Markt geschlendert und einfach beobachtet, was in den Regalen passiert.
Nicht nur, welche Produkte dort stehen, sondern wie sich die gesamte Snackkategorie verändert. Und diese Veränderung ist deutlich sichtbar.
Vor zehn Jahren sah das Snackregal in Deutschland noch sehr vorhersehbar aus. Es gab Kartoffelchips, Brezeln, Cracker, Schokoriegel und Kekse. Vielfalt war zwar vorhanden, aber das grundlegende Format der Snacks änderte sich kaum.
Heute sieht die Landschaft völlig anders aus.
Plötzlich begegnet man Snacks aus:
• Kichererbsen
• Linsen
• Gemüse
• Früchten
• Samen
Auf den Verpackungen stehen stolz Begriffe wie:
• vegan
• glutenfrei
• ballaststoffreich
• pflanzenbasiert
• ohne Zuckerzusatz
Konsumenten wünschen sich offensichtlich Snacks, die näher an echten Zutaten sind und weniger an stark verarbeitete Produkte erinnern.
Doch nachdem ich mir viele dieser Produkte genauer angesehen habe, fiel mir etwas auf. Trotz all der Innovation bei Zutaten und Nährwertversprechen fehlt vielen Snacks etwas Entscheidendes.
Crunch.
Die geheime Zutat, die viele Snacks vergessen
Wenn über Snacks gesprochen wird, dreht sich die Diskussion fast immer um Geschmack.
Süß.
Salzig.
Scharf.
Säuerlich.
Doch es gibt einen weiteren Faktor, der genauso entscheidend dafür ist, wie befriedigend sich ein Snack anfühlt.
Textur.
Denken Sie einmal an den Unterschied zwischen:
• einem knusprigen Kartoffelchip
• einer gerösteten Nuss
• einem knackigen Cracker
und einem weichen oder zähen Snack.
Selbst wenn beide gut schmecken, wirkt der knusprige Snack meist deutlich befriedigender. Das ist nicht nur persönliche Vorliebe. Wissenschaftliche Studien beschäftigen sich seit Jahren mit genau diesem Effekt.
Knusprige Lebensmittel aktivieren mehrere Sinne gleichzeitig:
• das Geräusch beim Biss
• den Widerstand zwischen den Zähnen
• die Art, wie die Struktur zerbricht
• die Freisetzung von Aromen beim Kauen
Diese Signale vermitteln dem Gehirn eine einfache, aber starke Botschaft:
Dieses Lebensmittel ist frisch.
Deshalb wirken knusprige Snacks oft besonders angenehm selbst dann, wenn die Zutaten eigentlich ganz simpel sind.
Was uns in deutschen Supermärkten aufgefallen ist
Kehren wir noch einmal zurück ins Snackregal.
Wer zehn Minuten in der Snackabteilung eines Edeka oder Rewe verbringt, bemerkt schnell einen klaren Trend: immer mehr Snacks auf Fruchtbasis.
Fast jeder Laden bietet inzwischen Produkte wie:
• getrocknete Mango
• Apfelringe
• Bananenscheiben
• Fruchtwürfel
• Fruchtleder
Auf den ersten Blick wirken viele dieser Produkte sehr attraktiv. Sie versprechen natürliche Zutaten, pflanzliche Snacks und einfache Zutatenlisten.
Und in vielerlei Hinsicht ist diese Entwicklung positiv. Verbraucher möchten Snacks, die natürlicher wirken und weniger künstlich erscheinen.
Doch wenn man viele dieser Tüten tatsächlich öffnet, entspricht das Erlebnis oft nicht ganz den Erwartungen.
Denn die meisten dieser Produkte sind keine Fruchtchips.
Es handelt sich um Trockenfrüchte.
Das Problem mit zähen Früchten
Das Trocknen von Früchten ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung.
Dabei wird dem Obst langsam Wasser entzogen. Dadurch bleibt es länger haltbar und die natürliche Süße konzentriert sich.
Gleichzeitig verändert sich jedoch die Textur stark.
Statt knusprig zu werden, werden Früchte meist:
• zäh
• dicht
• manchmal sogar klebrig
Wer schon einmal getrocknete Mango gegessen hat, weiß genau, was gemeint ist. Der Geschmack kann hervorragend sein, doch die Konsistenz unterscheidet sich stark von dem, was viele Menschen bei einem Snack erwarten.
Nach einigen Bissen fühlen sich Trockenfrüchte oft schwer an. Sie kleben an den Zähnen, und die Süße kann sehr intensiv wirken.
Deshalb verwenden viele Menschen Trockenfrüchte eher als Zutat statt als Snack.
Zum Beispiel in:
• Müsli
• Joghurt
• Studentenfutter
Doch sie bieten nicht immer das gleiche befriedigende Snackgefühl wie etwas Knuspriges.
Warum deutsche Konsumenten oft knusprige Snacks bevorzugen
Ein interessanter Aspekt des deutschen Marktes ist, dass Snacks häufig unkompliziert und angenehm zu essen sein sollen.
In vielen anderen Ländern sind klebrige oder sehr süße Snacks besonders beliebt. In Deutschland bevorzugen viele Verbraucher hingegen Snacks, die sich eher so anfühlen:
• leicht
• knusprig
• nicht klebrig
• einfach zu teilen
Dieser Geschmack zeigt sich auch bei vielen klassischen Snacks, die seit Jahrzehnten beliebt sind.
Zum Beispiel:
• Knäckebrot
• geröstete Kürbiskerne
• Brezeln mit fester Kruste
• knusprige Brotsnacks
Auch traditionelle Backwaren zeigen diese Vorliebe für Textur. Ein gutes Brötchen erkennt man an seiner knusprigen Kruste und dem luftigen Inneren.
Textur spielt also schon lange eine wichtige Rolle in der deutschen Esskultur.
Crunch als Signal für Frische
Die Reaktion auf knusprige Lebensmittel scheint fast instinktiv zu sein.
Wenn man in etwas Knuspriges beißt und dieses klare Knacken hört, verbindet unser Gehirn das sofort mit Frische.
Deshalb sind abgestandene Chips so enttäuschend. In dem Moment, in dem der Crunch verschwindet, fühlt sich der Snack völlig anders an.
Crunch liefert nicht nur ein Geräusch. Er vermittelt Vertrauen.
Das Zusammenspiel aus Klang und Textur signalisiert uns, dass das Lebensmittel frisch und gut zubereitet ist.
Wenn Früchte knusprig werden
Hier kommen Fruchtchips ins Spiel.
Anstatt Früchte langsam zu trocknen, bis sie zäh werden, können sie so verarbeitet werden, dass sie leicht und knusprig bleiben.
Plötzlich verhält sich die Frucht wie ein Snack und nicht mehr wie eine Zutat.
Die Scheiben brechen sauber zwischen den Zähnen, statt zäh zu werden.
Man schmeckt weiterhin die natürliche Süße der Frucht, aber das Erlebnis ist völlig anders.
Der Snack wirkt:
• leichter
• knuspriger
• befriedigender
Eine kleine Veränderung der Textur kann also die gesamte Wahrnehmung eines Produkts verändern.
Der Moment, in dem wir verstanden haben, wie wichtig Crunch ist
Als wir begannen, mit verschiedenen Früchten und Gemüsen zu experimentieren, wurde die Textur schnell zu einer der spannendsten Entdeckungen.
Nehmen wir Okra als Beispiel.
Die meisten kennen Okra aus Eintöpfen oder Currys, wo sie weich und leicht schleimig wird. Nicht unbedingt das, was man sich bei einem Snack vorstellt.
Doch als wir zum ersten Mal unsere Masala Okra Chips getestet haben, passierte etwas Überraschendes.
Der erste Biss war so laut und knusprig, dass er uns selbst überrascht hat.
Es war nichts mehr von der weichen Okra aus dem Eintopf übrig. Stattdessen zerbrach die Scheibe mit einem klaren, knackigen Geräusch fast wie ein Kartoffelchip.
In diesem Moment wurde uns etwas sehr deutlich.
Textur kann komplett verändern, wie man eine Zutat erlebt.
Der Crunch-Unterschied bei Super Munchies
Genau diese Idee steht im Mittelpunkt von Super Munchies.
Statt zähe Trockenfrüchte herzustellen, konzentrieren wir uns auf Snacks, die echten Crunch liefern und gleichzeitig die ursprüngliche Zutat erkennbar lassen.
Mango Chips
Mango ist von Natur aus süß und aromatisch. Wird sie klassisch getrocknet, wird sie oft dicht und klebrig.
Als knusprige Chips verändert sich die Frucht komplett. Die Scheiben werden leicht und knusprig und behalten trotzdem ihren typischen Mangogeschmack.
Man bekommt die natürliche Süße der Frucht ohne die Schwere von Trockenfrüchten.
Ananaschips
Ananas besitzt von Natur aus eine frische, leicht säuerliche Note. Als Chips entwickelt sie eine knusprige Textur, die Süße und Frische perfekt verbindet.
Der Snack wirkt dadurch leichter und weniger süß als viele andere Fruchtsnacks.
Masala Okra Chips
Okra ist wahrscheinlich eine der überraschendsten Zutaten für einen Snack.
Doch sorgfältig geschnitten und verarbeitet wird das Gemüse erstaunlich knusprig. Die Struktur sorgt für einen intensiven Crunch, während die Masala-Gewürze Wärme und Tiefe hinzufügen.
Außerdem ist Okra von Natur aus reich an Ballaststoffen, was den Snack besonders sättigend macht.
Warum knusprige Snacks länger satt machen
Knusprige Snacks haben noch einen weiteren Vorteil.
Sie verlangsamen das Essen.
Weiche Snacks verschwinden oft sehr schnell, weil sie kaum gekaut werden müssen.
Knusprige Lebensmittel dagegen verlangen mehr Aufmerksamkeit. Jeder Biss besteht aus:
• Klang
• Textur
• Widerstand
Dieses langsamere Essen kann dazu führen, dass ein Snack befriedigender wirkt selbst bei kleineren Portionen.
Eine neue Snackkultur
In ganz Deutschland verändert sich die Snackkultur spürbar.
Verbraucher wollen nicht mehr zwischen Genuss und Gesundheit wählen müssen.
Sie wollen Snacks, die:
• gut schmecken
• aus erkennbaren Zutaten bestehen
• sich angenehm essen lassen
Deshalb wachsen Kategorien wie Gemüsechips, Fruchtchips und pflanzenbasierte Snacks derzeit so stark.
Die Zukunft des knusprigen Snackens
Wenn sich die aktuellen Trends fortsetzen, wird die Zukunft des Snackens vermutlich auf drei Säulen beruhen.
Echte Zutaten
Verbraucher wollen Snacks aus Zutaten, die sie erkennen.
Transparente Herstellung
Menschen möchten verstehen, wie ihre Snacks produziert werden.
Befriedigende Textur
Crunch wird weiterhin eines der wichtigsten Elemente des Snack-Erlebnisses bleiben.
Denn am Ende kann der Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Snack und einem wirklich guten Snack überraschend einfach sein.
Manchmal ist es einfach nur das Geräusch des ersten Bisses.